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臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于廣東、四川和湖南一帶，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作其臘肉。廣式臘肉以臘腩條聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘干而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚等特點；湖南臘肉，選用皮薄、肉嫩、體形適宜的寧鄉豬為原料、經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制而成；四川臘肉，是將豬肉切成5cm寬的條狀，經腌漬、洗晾、烘干熏制而成；
臘肉烘干設備的介紹----用于臘肉烘干的烘干機為空氣能高溫熱泵烘干機，該設備是一種新型節能的烘干機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～85℃。相對于電熱烘干機而言，節約了35%-40%的電能。
經驗表明：臘肉烘干全過程可分為加速、恒速和降速三個階段，且物料失水主要處于恒速階段。烘干介質溫度和干燥速度對整個烘干過程均有影響，熱風溫度是影響干燥速度的主要因素，風速是次要因素。隨著溫度的升高，風速的影響逐漸減小。
臘肉烘干設備的優勢：
1、可以有效地保證被烘干物料的質量。
2、烘干過程溫度分布均勻，溫濕度可以精準控制。
3、安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害和危險。
4、烘干能耗低，有效地減少運行成本。
5、通用性強（一機多用），減少了費用的同時，提高了設備的利用率和有效使用率。
臘肉烘干設備的主要結構：
1、熱源空氣能熱泵機組。2、保溫房體裝置。3、烘干房內部熱風循環裝置。 4、自動排濕裝置。5、溫濕度智能控制裝置。
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