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廣式臘腸占有中國臘腸市場的60％以上，廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣經晾曬烘干而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高溫高濕的環境，使得廣式香腸在加工、儲藏和銷售過程中更容易形成風味物質。
臘腸烘干：全過程可分為加速、恒速和降速三個階段，且物料失水主要處于恒速階段。烘干介質溫度和干燥速度對整個烘干過程均有影響，熱風溫度是影響干燥速度的主要因素，風速是次要因素。隨著溫度的升高，風速的影響逐漸減小。
臘腸烘干機 介紹： 用于臘腸烘干的烘干機為空氣能高溫熱泵烘干機，該設備是一種新型節能的烘干機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～85℃。相對于電熱烘干機而言，節約電能。
臘腸烘干機 組成結構：1、熱源—空氣能熱泵機組。2、保溫房體裝置。3、烘干房內部熱風循環裝置。 4、自動排濕裝置。5、溫濕度智能控制裝置。6、掛臘腸的物料小車。
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