聚葡萄糖 英文： Polydextrose CAS：68424-04-4。

性狀：白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。

聚葡萄糖在食品中的應用

作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應，廣泛的被人們用于食品的開發生產當中。

1、在烘培食品中的應用：聚葡萄糖具有保濕性，能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，延長貨架期。還能減少糕點制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結構。

2、水果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉移到面團或糕點的內部，延長貨架期。

3、乳制品：聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料、調制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感，提高穩定性，而且不用擔心會出現與乳制品中的成分發生對人體不利的理化反應的情況。

4、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，適于制造風味俱佳的無糖糖果；并且與其它原料混用，還能減少結晶，消除冷流動性并提高糖果穩定性。

5、冷凍甜點：聚葡萄糖具有冰點降低功能，用它能生產出富有奶油口感的美味冷凍甜點等。除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產品中外，還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進組織結構等。

6、飲料：由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下穩定，可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感，作為功能性膳食纖維來源可以廣泛應用于各種功能性飲料中。

應用范圍及用量：

保健品：可直接以膠囊、片劑、口服液、沖劑等直接服用，服用量5～15克／天；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　

面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5％～10％　

肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5％～20％　

乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　

飲　料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5％～3％　

酒　類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產出高纖維保健酒。添加量：0.5％～10％　

調味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5％～15％　

冷凍食品：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％