亞硝酸鈉（NaNO?），是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于、甲醇、等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。
中文名 亞硝酸鈉 
英文名 Sodium nitrite 
別    稱 亞鈉;亞硝酸鈉(食品級) 
化學式 NaNO? 
分子量 68.995 
CAS登錄號 76 32-00-0 
熔    點熔點 270°C 
水溶性溶解度 82 g/100 ml (20 °C) 
密    度密度 2.2 g/cm3 (固) 
外    觀 白色或微帶淡黃色斜方晶系結晶或粉末 存儲方式 密封陰涼干燥保存 
摩爾質量 69.00 g/mol
用于色層分析。點滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽。重氮化試劑。亞硝化試劑。土壤分析。肝功能試驗中測定血清膽紅素。絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；中毒的解毒劑，實驗室分析試劑，在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱為工業鹽。